Malaisie : cuisine, recettes
Satay : brochettes de poulet marinees au lait de coco et safran.
Nasi lemak :
Cuire du riz blanc
Sauter dans un wok des cacahuetes et du poisson seche (magasin asiatique)
Accompagner d une sauce pimentee (tomate, piment, ail, oignon)
Nasi goreng : (au petit dejeuner)
Riz blanc
Oeufs brouilles
Sauter dans un wok des petits legumes (carotte, oignon, ail , mais, haricot, soja...), ajouter les oeufs brouilles et le riz cuit, melanger
variantes :
Mee goreng = remplacer le riz par des nouilles
Bihun goreng = remplacer le riz par des pates vermicelles
Tom yam sup : bouillon
Emincer des morceaux de poulet et/ou des calamars et crevettes (les malais melangent viande et fruit de mer)
Faire revenir des oignons, du piment, le poulet et/ou les fruits de mer, des tomates
Ajouter de l eau pour fire le bouillon
Ajouter des morceaux de celeri-branche, de branche de citronnelle, des feuilles de Tom yam (magasin chinois)
Faire mijoter suffisemmant longtemps pour que le bouilloon s impregne bien de toutes ces saveurs
Poisson grille accompagne d une sauce curry-gingembre :
recette pour la sauce :
INGREDIENTS
1 baton de canelle
2 cosses de cardamome ecrasees
4 gousses d ail emincees
1 anis etoile
un c-a-s de gingembre emince
1 oignon emince
quelques feuilles de curry (magasin asiatique)
1 piment emince
1 c-a-c de safran (ou curcuma)
sel
Faire revenir tous ces ingredients dans de l huile
Ajouter de l eau a son gout pour une sauce plus ou moins liquide
Bak kuh teh : bouillon aux herbes
celeri, coriande fraiche, chou chinois, champignons varies, cotes/poitrine de porc
Laksa : bouillon doux-amer
INGEDIENTS
nouilles de riz
morceaux de maquereaux
morceaux d ananas
gingembre frais emince , feuilles de menthe fraiche
pate de crevette, tamarin (magasin asiatique)
Patisseries traditionnelles : petits gateaux
faire une pate a base de farine de tapioca ou de riz glutineux
on peut ajouter du sucre de palme ou du lait de coco ou des teintures vegetales ou des feuilles de pandanus (magasin asiatique)
etaler et faire des carres (5x5cm)
on peut mettre une bande de sucre de palme
rouler (commes des sushis) dans de la noix de coco fraiche ou des graines de sesame
A VOS WOK MAINTENANT !
BON APPETIT !
Nasi lemak :
Cuire du riz blanc
Sauter dans un wok des cacahuetes et du poisson seche (magasin asiatique)
Accompagner d une sauce pimentee (tomate, piment, ail, oignon)
Nasi goreng : (au petit dejeuner)
Riz blanc
Oeufs brouilles
Sauter dans un wok des petits legumes (carotte, oignon, ail , mais, haricot, soja...), ajouter les oeufs brouilles et le riz cuit, melanger
variantes :
Mee goreng = remplacer le riz par des nouilles
Bihun goreng = remplacer le riz par des pates vermicelles
Tom yam sup : bouillon
Emincer des morceaux de poulet et/ou des calamars et crevettes (les malais melangent viande et fruit de mer)
Faire revenir des oignons, du piment, le poulet et/ou les fruits de mer, des tomates
Ajouter de l eau pour fire le bouillon
Ajouter des morceaux de celeri-branche, de branche de citronnelle, des feuilles de Tom yam (magasin chinois)
Faire mijoter suffisemmant longtemps pour que le bouilloon s impregne bien de toutes ces saveurs
Poisson grille accompagne d une sauce curry-gingembre :
recette pour la sauce :
INGREDIENTS
1 baton de canelle
2 cosses de cardamome ecrasees
4 gousses d ail emincees
1 anis etoile
un c-a-s de gingembre emince
1 oignon emince
quelques feuilles de curry (magasin asiatique)
1 piment emince
1 c-a-c de safran (ou curcuma)
sel
Faire revenir tous ces ingredients dans de l huile
Ajouter de l eau a son gout pour une sauce plus ou moins liquide
Bak kuh teh : bouillon aux herbes
celeri, coriande fraiche, chou chinois, champignons varies, cotes/poitrine de porc
Laksa : bouillon doux-amer
INGEDIENTS
nouilles de riz
morceaux de maquereaux
morceaux d ananas
gingembre frais emince , feuilles de menthe fraiche
pate de crevette, tamarin (magasin asiatique)
Patisseries traditionnelles : petits gateaux
faire une pate a base de farine de tapioca ou de riz glutineux
on peut ajouter du sucre de palme ou du lait de coco ou des teintures vegetales ou des feuilles de pandanus (magasin asiatique)
etaler et faire des carres (5x5cm)
on peut mettre une bande de sucre de palme
rouler (commes des sushis) dans de la noix de coco fraiche ou des graines de sesame
A VOS WOK MAINTENANT !
BON APPETIT !
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